6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也(yě)通常在这个(zhègè)月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量(dàliàng)上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材(shícái)。 黄瓜：中国大江南的(de)国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦(húlú)、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小(xiǎo)南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表(dàibiǎo)，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜(cài)炒四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等(děng)杭帮菜的常用食材(shícái)。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮(zhǔ)、炒菜、做汤都(dōu)受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感脆爽(cuìshuǎng)鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉(làròu)　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚(dàpéng)的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是夏季(xiàjì)主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热，生长(shēngzhǎng)迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也(yě)叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉油麦菜　图源(túyuán)：视觉中国 红薯(hóngshǔ)叶： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜(cuìtián)，是杭州夏季标志性时蔬(shíshū)，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕(liánǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌(liángbàn)。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种(pǐnzhǒng)可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆(tǔdòu)：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣(suānlà)土豆丝　图源：视觉中国 芋艿：小(xiǎo)芋艿（芋艿子）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸(zhàn)盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩(nèn)姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味(fēngwèi)期(qī)（可能稍晚于大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤(tāng)　图源：视觉中国 茄子：大量(dàliàng)上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中(shìzhōng)。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量(dàliàng)上市。 玉米炖排骨　图源(túyuán)：视觉中国 秋葵：开始进入采收(cǎishōu)季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种(gèzhǒng)菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等(děng)，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质(pǐnzhì)和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去(qù)杭州的菜场逛逛，这些带着初夏(chūxià)气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到(dào)浓浓的杭州味道。